18/12/2011 · EL RESTAURANTE El Celler de Tritón, pioneros en la Costa BravaIngrid Yolanda de Jager, al frente de El Celler de Tritón, abre una nueva etapa. Llevaba muchos años con el Tritón del paseo marÃtimo de St Feliu de GuÃxols (Girona). Pero ahora lo ha dejado y se ha concentrado en el restaurante que abrió hace un par de años, El Celler de Tritón, más dedicado a la alimentación ecológica, más Ãntimo, más delicado. AllÃ, rodeada de su familia, afronta el nuevo reto de ofrecer alimentación ecológica a un precio asequible. Esteban Zarauz habló con ella.
-¿Te vas a dedicar más a la cocina ecológica ahora que tienes un trabajo más concentrado en un solo restaurante?
-Asà es. El Celler de Tritón es más un café restaurante y lugar de tapas. Hemos visto que cada vez hay más mercado para este tipo de establecimientos. Queremos ofrecer buenos platos, en buena medida ecológicos, para comer, para cenar y para tapear. En realidad esto es a lo que nos queremos dedicar. Y un sitio más pequeño es también más lo nuestro. Además, está en una zona muy bonita y más tranquila de St Feliu.
UNA PIONERA
-¿Eres una de las grandes pioneras de la restauración “bio†de la Costa Brava catalana?
-Llevo en St Feliu desde 1985. Entonces, tenÃamos un restaurante de cocina mediterránea. Pero en aquel momento ya introducÃamos conceptos como KM0, producto local, de temporada… Y alguna cosa ecológica, lo que habÃa entonces. Desde siempre, aquà se ha comido muy bien y se han hecho las cosas de una manera que ahora las imitan los ecologistas de medio mundo. Yo, en Holanda, siempre habÃa tenido restaurantes. Y en “bio†en la medida en que se podÃa en aquellos tiempos. Ahora es todo mucho más fácil.
-¿Cuáles son tus especialidades?
-Trabajar con los productos de temporada. Por ejemplo, los buñuelos de boniato. Pero, claro, no se pueden hacer cuando no hay boniatos. La cocina de temporada tiene sus ventajas y sus desventajas. El público se tiene que acostumbrar a pedir lo que es de la época.
EL PÚBLICO
-¿Qué tipo de clientes tienes en El Celler de Tritón?
-Ah, esto es lo más guapo. Es un público completamente heterogéneo. Muy variado. Gente extranjera, gente de Barcelona que viene a pasar el fin de semana, gente de la población… Y de todas las clases sociales y procedencias. Personas que quieren comer sano, con gusto y en un ambiente con buena música y familiar.
-¿Tus clientes extranjeros saben valorar más lo “bio�
-Lo que ocurre con muchos holandeses, alemanes, británicos, franceses… es que, cuando ven que en un sitio hay productos ecológicos, no se lo piensan dos veces. Tienen en muy alta estima los alimentos sanos y sostenibles, cosa que no pasa tanto con el público nacional. El comercio de St Feliu, y en general de la Costa Brava, no se ha dado cuenta de esto.
ST FELIU, MON AMOUR
-¿Por qué te afincaste en St Feliu?
-Esta población me robó el corazón desde que la conocÃ. Fue en 1975 cuando vine por primera vez. Me enamoré del pueblo. En el 85 ya tenÃa un restaurante aquÃ. Y asà desde entonces y hasta El Celler de Tritón. Aquà hay algo más de atención por lo “bio†que en otras poblaciones de esta área.
-¿Te sientes sola o acompañada en tus proyectos?
-Me siento muy acompañada por el público. Pero la verdad es que muchos otros comercios de St Feliu no se dan cuenta del potencia del crecimiento de lo ecológico. Y, en cuanto a la administración local, ni se entera de todo esto. Es una lástima. Tenemos un tesoro y no sabemos valorarlo. La gente es más consciente que el mundo empresarial y el mundo polÃtico.
Esteban Zarauz
EL FUTURO
CRECIMIENTO CONSTANTE
Ingrid dice que ella ve “lo ecológico en un crecimiento constante. En poblaciones como St Feliu de GuÃxols, va a ir a más, porque cada vez vamos a ir a un turismo más selecto, más cultural, más sostenible. Es el signo de los tiempos. Y lo ‘bio’ corre de boca en boca. La gente se da cuenta de que los alimentos ecológicos son mucho mejores en todos los aspectos, pero también en el organoléptico. El paladar no engaña. Cuando el público prueba los alimentos ecológicos, luego ya no quieren los convencionalesâ€.
fuente:vida sana